Spargel Klassisch mit Sauce hollandaise
Freitag, 25.April 2008
man nehme:
Für 4 Personen
2 kg weißer Spargel
1 Tl Salz
100g Butter
1 Tl Zucker
Für die Hollandaise:
250 g Butter
2 Eigelb
4 El trockener Weißwein
2 El Zitronensaft
Salz/ Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker/ Salz und 100g Butter je nach Dicke 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Evtl. den Spargel als Bündel [...]
Frischer Spargel/ Wissenswertes
Donnerstag, 24.April 2008Frischer Spargel muss quietschen!
Spargel schmeckt nur dann, wenn er erntefrisch auf den Tisch kommt. Wird er hingegen längere Zeit falsch gelagert, verliert er Wasser- und damit Geschmack und Festigkeit.
Woran erkennt man Qualität?
Am frischesten ist Spargel, der direkt aus der Region kommt: Er hat kurze Transportwege hinter sich und ist deshalb nur wenige Stunden alt, wenn [...]
Spargel-Omelett
Mittwoch, 26.März 2008man nehme:
Für 4 Personen
250g grüner Spargel
Salz, Pfeffer
6 Eier ( M )
100 g Frühlingszwiebeln
2 grüne Pepperoni
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
2-4 EL Sonnenblumenöl
Kirschtomaten
Petersilie für die Deko
Zubereitung:
Spargel putzen, waschen,in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 6-7 Minuten bissfest garen. Spargel vorsichtig in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Eier in einer Schüssel verquirlen. [...]