« Frischer Spargel/ Wissenswertes | Home | Erdbeeren – Sensibler Umgang erforderlich »
Spargel Klassisch mit Sauce hollandaise
Von Maggie | 25.April 2008
man nehme:
Für 4 Personen
2 kg weißer Spargel
1 Tl Salz
100g Butter
1 Tl Zucker
Für die Hollandaise:
250 g Butter
2 Eigelb
4 El trockener Weißwein
2 El Zitronensaft
Salz/ Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker/ Salz und 100g Butter je nach Dicke 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Evtl. den Spargel als Bündel zusammenbinden.Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Hollandaise die Butter zerlassen, Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter Weiterrühren dazugeben. Die Eimasse darf nicht gerinnen!
Sauce hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu : Pellkartoffeln
Topics: Spargel&Co | 1 Kommentar »
Ein Kommentar to “Spargel Klassisch mit Sauce hollandaise”
Kommentare
Man muss eingelogged sein um einen Kommentar zu posten.
27.Juni 2008 at 20:17
Wirklich ein echt gutes Rezept.
Ich hab das Rezept ausgesucht und meine Frau hat es zubereitet, war wirklich ein Genuss.
Danke dafür
Markus