« Muzen oder Nonnenfürzchen – Eine Spezialität im Karneval | Home
Rinderfilets mit Pfifferlingen und buntem Gemüse
Von Dorothea F. Voigtländer | 22.Februar 2010
Optisch wie kulinarisch ein Hochgenuss: Wenn Rinderfilets so verlockend-dekorativ angerichtet werden, eignen sie sich zum bekömmlichen Festtagsschmaus ohne anschließende Reue. Pfifferlinge, Speck, Möhren und Brokkoli runden den Geschmack raffiniert ab, überfordern aber nicht den Magen.
Zutaten für vier Personen:
1 Brokkolistaude ca. 400 g,
8 kleine Möhren ca. 250 g,
200 g Zuckerschoten,
4 Rinderfilets á 200 g,
4 Scheiben durchwachsener Speck ca. 50 g,
Pfeffer,
2 EL Butterschmalz,
50 g Speckwürfel,
200 g Pfifferlinge, geputzt.
Für die Soße:
1 EL Butter,
1/8 l heiße Gemüsebrühe,
1/8 l Sahne,
geriebene Muskatnuss,
1 EL Schmelzkäse.
Zubereitung:
Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen, Zuckerschoten waschen. In wenig Wasser zuerst die Möhren, dann Brokkoli und die Zuckerschoten bissfest dünsten, warmstellen. Die Rinderfilets mit Speck umwickeln, pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite ca. fünf Minuten braten, warmstellen. Speckwürfel in dem Bratfond kurz anbraten, Pfifferlinge zugeben und ca. fünf Minuten dünsten, warmstellen. Butter, Gemüsebrühe, Sahne und Muskatnuss in einen Topf geben, aufkochen und reduzieren lassen. Wenn die Soße sämig ist, den Schmelzkäse zugeben. Das Gemüse mit Filet und Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit der Soße beträufeln.
Und noch ein Tipp: Um beim Umgang mit Fleisch auf Nummer Sicher zu gehen, sollte das Risiko einer Keimübertragung durch den Gebrauch von hygienischen Edelstahl-Utensilien ausgeschlossen werden. Quelle: sup
Pro Person: 673 Kcal/2914 KJ
Topics: Fleischgerichte | Kein Kommentar »
Kommentare
Man muss eingelogged sein um einen Kommentar zu posten.