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Rinderfilet in Kräuterkruste
Von Maggie | 20.Juli 2008
man nehme:
für 4 Personen
ca. 600g Rinderfilet
Für die Kräuterkruste
Petersilie,
Thymian,
Majoran,
etwas Rosmarin
Knoblauch
Zubereitung:
Kräuter und Knoblauch fein hacken mit Senf, Walnussöl, Olivenöl, Salz undPfeffer vermischen. Das Rinderfilet scharf anbraten, z. B. in der großen Guss-Bräterpfanne. Dann mit der Kräuterpaste einstreichen. Den Dampfbackofen ohne Feuchtestufeauf 150°C vorheizen.
Das Filet im ungelochten Gareinsatz in die zweite Einschubebene von oben schieben und den Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Kerntemperatur zwischen 54°C (englisch)und 58° C (medium) einstellen und das Rinderfilet bei 150°C und 60 % Dampf braten, bis die
Kerntemperatur erreicht ist. Je nachGröße des Fleischstücks dauert das30 – 45 Minuten.
Vor dem Anschneiden das Fleischabgedeckt etwas ruhen lassen.
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