Archive von April 2008
Spargel Klassisch mit Sauce hollandaise
Freitag, 25.April 2008
man nehme:
Für 4 Personen
2 kg weißer Spargel
1 Tl Salz
100g Butter
1 Tl Zucker
Für die Hollandaise:
250 g Butter
2 Eigelb
4 El trockener Weißwein
2 El Zitronensaft
Salz/ Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Tl Zucker/ Salz und 100g Butter je nach Dicke 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen. Evtl. den Spargel als Bündel [...]
Frischer Spargel/ Wissenswertes
Donnerstag, 24.April 2008Frischer Spargel muss quietschen!
Spargel schmeckt nur dann, wenn er erntefrisch auf den Tisch kommt. Wird er hingegen längere Zeit falsch gelagert, verliert er Wasser- und damit Geschmack und Festigkeit.
Woran erkennt man Qualität?
Am frischesten ist Spargel, der direkt aus der Region kommt: Er hat kurze Transportwege hinter sich und ist deshalb nur wenige Stunden alt, wenn [...]
Wissenswertes rund um’s Lamm
Donnerstag, 24.April 2008Lammfleisch
ist das Fleisch junger, bis zu 1 Jahr alter Schafe. Es ist zart, aromatisch und sehr gesund, da die Tiere meist natürlich im Freien aufwachsen. Neben frischem ist überwiegend preiswertes TK- Fleisch aus Neuseeland auf dem Markt. Um beim Einkauf gute Qualität zu bekommen, sollte man auf die Farbe achten:
Je heller Fleisch und Fettanteil sind, [...]
Lammrücken mit Balsamicosauce
Donnerstag, 24.April 2008man nehme:
Für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
60g grüne Oliven ( mit Paprikafüllung)
60g schwarze Oliven ohne Stein
15 El Olivenöl
Salz/ Pfeffer
800g fest kochende Kartoffeln
600 g Lammlachs
200 g Zucchini
20 g Butter
6 El Honig
70 ml Aceto balsamico
Zubereitung :
Thymian von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Oliven ebenfalls fein hacken. Die Hälfte des Thymians mit [...]
Hähnchenbrust im Schinkenmantel
Montag, 14.April 2008man nehme:
für 4 Personen
6 El Pflanzenfett ( Creme)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 Hähnchenbrustfilets a 125g`
400g Möhren
8 Salbeiblätter
100g Zuckerschoten
4 große Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
4 El Planzencreme mit der Zitronenschale verrühren. Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und etwa 1 Stunde darin marinieren. Inzwischen Gemüse putzen, waschen. Die Möhren der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Möhren in der restlichen Pflanzencreme etwa [...]
Kartoffelküchlein mit Pfifferlingen
Montag, 7.April 2008man nehme:
für 4 Personen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
800g Pfifferlinge
40g Butter
Muskat
2 Eigelb
4 EL Mehl
30g Butterschmalz
200g Sahne
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abdämpfen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Nun die Pfifferlinge waschen, trockentupfen und putzen. 200g Pifferlinge grob hacken. In 10g heißer [...]