Archive von Oktober 2007
Konfuzius sagt…
Montag, 29.Oktober 2007Es gibt niemanden,
der nicht ißt und trinkt,
aber nur wenige,
die den Geschmack zu schätzen wissen.
(Konfuzius)
Kartoffelpuffer
Montag, 29.Oktober 2007man nehme…
Für 4 Personen:
1 Kg mögl. Große festkochende Kartoffeln,
1 große Zwiebel,
2 Eier,
2-3 El Mehl,
½ Tl Gemüse Bouillon,
Salz,
Pfeffer,( mögl. frisch gemahlen)
Geriebene ,
Muskatnuss,
Öl zum ausbacken
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Die Zwiebel abziehen.
Die Kartoffeln auf der Kartoffelreibe oder mit der Küchenmaschine reiben.
Die Zwiebel ebenfalls zu den Kartoffeln in die Schüssel reiben.
Die Eier und das Mehl unter die [...]
Rouladen – Rheinisch
Montag, 29.Oktober 2007man nehme…
Für 2 Personen:
3 Essiggurken,
120g weiße Gemüsezwiebel,
4 Teel. Kapern,
2 Rinderrouladen,
Salz, Peffer,
6 Teel. Senf,
4 dünne Scheiben Speck,
3 Eßl. Öl,
250 ml Gemüsebrühe,
2 Eßl Sahne,
1 Tl Mehl
Zubereitung:
Essiggurken in kleine Würfel schneiden, Gemüsezwiebel schälen
und fein hacken. Mit 2 Teel. Kapern in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Rinderrouladen nebeneinander auf der Arbeitsplatte ausbreiten, leicht salzen und pfeffern.
Jeweils mit 2 Teelöffel [...]
Tafelspitz
Montag, 29.Oktober 2007man nehme:
Für 4 Personen
1,5 Kg Tafelspitz,
1 Kg Rinderknochen,
10 Pfefferkörner,
1 kl. Bund Suppengrün,
1 Zwiebel,
Salz,
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch und Knochen abspülen. 3 l Wasser mit Pfefferkörnern, ohne Salz, aufkochen. Fleisch und Knochen dazu geben. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leicht
(nicht sprudelnd! ) kochen lassen.
Inzwischen das Suppengrün putzen [...]
Molekulares Geschmackserleben – Haute Cuisine aus dem Reagenzglas
Sonntag, 28.Oktober 2007Kaviar aus Fruchtsaft oder Spiegeleier mit White Russian-Geschmack – in der molekularen Küche ist vieles möglich, das unglaublich erscheint. Was einst Bocuse für die Haute Cuisine bewirkte, leisten heute spanische Küchenchefs für die Revolutionierung der Kochkunst. Molekulare Speisen und Getränke sind in fast aller Munde, aber sind sie auch jederManns oder -Fraus Geschmack?
PM_Molekulare_Kueche.pdf
Kochrezepte Blog – Entree
Sonntag, 28.Oktober 2007Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen – und wie schon Goethe sagte: “Die Liebe geht durch den Magen”.
Bekanntlich war Goethe nicht nur ein grosser Gourmet, sondern auch ein passionierter Weintrinker.
Deshalb möchten wir das Kochrezepte Blog mit einem geselligen Lied von Johann Wolfgang von Goethe beginnen:
Offne Tafel
Viele Gäste wünsch’ ich heut
Mir zu meinem Tische!
Speisen [...]