Zutaten für vier Personen:

1 Brokkolistaude ca. 400 g,
8 kleine Möhren ca. 250 g,
200 g Zuckerschoten,
4 Rinderfilets á 200 g,
4 Scheiben durchwachsener Speck ca. 50 g,
Pfeffer,
2 EL Butterschmalz,
50 g Speckwürfel,
200 g Pfifferlinge, geputzt.
Für die Soße:
1 EL Butter,
1/8 l heiße Gemüsebrühe,
1/8 l Sahne,
geriebene Muskatnuss,
1 EL Schmelzkäse.

Zubereitung:

Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Möhren schälen, Zuckerschoten waschen. In wenig Wasser zuerst die Möhren, dann Brokkoli und die Zuckerschoten bissfest dünsten, warmstellen. Die Rinderfilets mit Speck umwickeln, pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite ca. fünf Minuten braten, warmstellen. Speckwürfel in dem Bratfond kurz anbraten, Pfifferlinge zugeben und ca. fünf Minuten dünsten, warmstellen. Butter, Gemüsebrühe, Sahne und Muskatnuss in einen Topf geben, aufkochen und reduzieren lassen. Wenn die Soße sämig ist, den Schmelzkäse zugeben. Das Gemüse mit Filet und Pfifferlingen auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit der Soße beträufeln.

Und noch ein Tipp: Um beim Umgang mit Fleisch auf Nummer Sicher zu gehen, sollte das Risiko einer Keimübertragung durch den Gebrauch von hygienischen Edelstahl-Utensilien ausgeschlossen werden. Quelle: sup

Pro Person: 673 Kcal/2914 KJ

Von Dorothea F. Voigtländer

Man weiß nur das Datum. Es soll im Jahre 1314 gewesen sein, und das in Köln im Rheinland. Wo sonst? Da zogen die ersten Narren (waren es die ersten?) in einem Karnevalszug durch Köln. Waren es verkleidete Reiter, jeck verkleidete Fußgänger? Es ist nicht zu erfahren, bekannt ist nur das Datum, das irgendwer herausgefunden hat. Zwei Jahrhunderte später hat der Kölner Ratsherr Weinsberg über den Karneval in Köln geschrieben, sein Hausbuch ist bis heute eine der reichsten Quellen des Rheinlandes. Er schreibt über die Besuche von Familien und Nachbarn, an den Karnevalstagen gab es keine Standesunterschiede. Das ist das uralte Prinzip der tollen Tage, alle sind gleich, jeder Jeck is anders, und jeder Jeck is anders jeck. Es wurde gerne viel gegessen und getrunken, gefeiert, was das Zeug hielt, denn ab Aschermittwoch folgte die sechswöchige Fastenzeit im katholischen Rheinland. Schmaus und Tanz waren also wichtig.

Sogar in den Frauenklöstern durfte es lockerer als sonst zugehen. Das älteste Kölner Karnevalslied ist von einer Nonne mit Namen Anna so um 1500 geschrieben worden. Und 1728 war es wieder eine Nonne, die von einem ganz besonderen Kaffeekränzchen berichtete, bis zwei Uhr nachts wurde geschmackvoller Tee, Kaffee und gar Schokolade im Kloster verkonsumiert. Es gab Zimtwaffeln, die mit einem scherenförmigen Handeisen über offener Flamme gebacken wurden. Aus flämischen Klöstern stammte dieses Rezept. Von dort kommt auch das im ganzen Rheinland bekannte Gebäck „Muzen“ und „Muzemändelchen“, mit Rum und Rosenwasser gebacken. Man nennt sie auch „Nonnenfürzchen“ – ob sie wohl auch von den Nonnen erfunden wurden, diese Rezepte? Im Volksmund heißen sie jedenfalls so. Und sie sind ganz schön schwer verdaulich und liegen fett im Magen, sodass ein Tässchen Schnäpschen nach dem Verzehr von „Nonnenfürzchen“ gut für die Verdauung ist. Das treibt die lustige Stimmung auf den Siedepunkt, denn vor Aschermittwoch darf man das noch.

Weil also im Rheinland die tollen Tage auch gleichzeitig die fetten Tage sind, wird Fettgebackenes geliebt, und das am liebsten am „Fetten Donnerstag“, also am Tag von Weiberfastnacht.

Wer das Rezept der gepriesenen „Nonnenfürzchen“ wissen will, hier ist es:
Man nehme 500 Gramm. Mehl, einen Teelöffel Backpulver, 125 Gramm Butter, 125 Gramm Zucker, zwei Eier, ein Gläschen Rum, Ein Achtelliter Milch. Sanft lässt man die Butter zergehen, Zucker, Rum und Eier werden schaumig darunter gerührt, nun folgen Mehl und Backpulver dazu, bis mit fleißigem Umrühren ein Teig entsteht. Der muss Blasen werfen. Dann muss dieser Teig dünn ausgerollt werden, man schneidet schräge Vierecke daraus, die dann in heißem Öl ausgebacken werden, bis sie goldgelb leuchten. Herausgenommen aus dem heißen Öl werden sie mit Puderzucker geschmückt, Oma tat noch Rosenwasser darüber.
Und diese Kostbarkeit zergeht verlockend auf der Zunge, liegt dann aber doch schwer im Magen von dem heißen Öl.

Von anno dazumal hat sich dieses Klosterezept von einer Generation auf die andere weitervererbt, ein Klosterezept, das in der Karnevalszeit Hochsaison hat und heiß geliebt wird.

Woher ich das alles weiß? Zuerst von meiner Oma, die alljährlich für die ganze Familie „Muzemändelchen“ zu Karneval gebacken hat. Dann von der sehr bekannten und begabten Buchautorin und Journalistin, eine Freundin und meine Mentorin Dr. Irmgard Wolf, die sich bis zu ihrem Tod mit 92. Jahren die Mühe gemacht hat, neben anderen rheinischen Geschichten auch liebevoll Rheinische Bräuche, Rezepte, Sagen und Geschichten „Von Karneval bis Erntedank“ in einem Büchlein zu sammeln. „Du musst das weitergeben“, sagte sie zu mir, „damit es nicht vergessen wird, lese es und schreib es um, damit es immer aktuell bleibt“. Im Avlos Verlag Thomas Frahm, Köln/Duisburg ist es 2001 erschienen, eine kostbare kleine Fundgrube.  ISBN 3-929634-61-9

Über Frau Dr. Irmgard Wolf habe ich auch in meinem Zeitzeugenbuch „Mein Bonn“ ein Porträt geschrieben, erschienen im Zeitgut Verlag, Berlin.

Zubereitung:
Honig und Pflanzenmargarine schmelzen und dann abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Weizenmehl, blütenzarte Köllnflocken, Pfefferkuchengewürz und Backpulver mischen und mit der Honig-Fett-Mischung unter die Eimasse rühren. Geraspelte Äpfel, Mandeln, Rosinen und Zucker mischen. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben. Apelmischung auf den Teig verteilen. Nun den restlichen Teig in die Form geben. Kuchen backen und abkühlen lassen. Anschließend mit geschmolzener Couverture (Kuvertüre auf dt.) überziehen und mit Mandeln verzieren.
Ober-/Unterhitze: 190 º C, Umluft 175 º C, Backzeit: zirka 40 Minuten.

Mmmmh, lecker, lecker! Frohe Adventsschmauszeit!

Geschrieben von Dorothea F. Voigtländer

Ich bin Amerikanerin und komme aus den Südstaaten. Ich habe ein ganz besonders Hähnchen-Reisgericht-Rezept für Euch entwickelt und möchte es Euch mitteilen.  So wird es zubereitet:

• 4 X Hähnchenbrust
• 2 Tassen Reis
• 1 Päckchen Pilz Suppe
• 1 Päckchen Zwiebel Suppe

Den Reis kochen und in eine Auflaufform geben. Hähnchenbrust roh dazugeben und mit Pilz- und Zwiebelsuppe begießen, bis das alles bedeckt ist.

Etwas Curry, gegebenenfalls rische Tomaten und Paprika dazu und ab in den Backofen.

Viel Spaß, mit freundlichen Grüßen

Sandy aus den USA

für 4 Personen

ca. 600g Rinderfilet

Für die Kräuterkruste

Petersilie,

Thymian,

Majoran,

etwas Rosmarin

Knoblauch

Zubereitung:
Kräuter und Knoblauch fein hacken mit Senf, Walnussöl, Olivenöl, Salz undPfeffer vermischen. Das Rinderfilet scharf anbraten, z. B. in der großen Guss-Bräterpfanne. Dann mit der Kräuterpaste einstreichen. Den Dampfbackofen ohne Feuchtestufeauf 150°C vorheizen.
Das Filet im ungelochten Gareinsatz in die zweite Einschubebene von oben schieben und den Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Kerntemperatur zwischen 54°C (englisch)und 58° C (medium) einstellen und das Rinderfilet bei 150°C und 60 % Dampf braten, bis die
Kerntemperatur erreicht ist. Je nachGröße des Fleischstücks dauert das30 – 45 Minuten.
Vor dem Anschneiden das Fleischabgedeckt etwas ruhen lassen.