Rinderfilets mit Pfifferlingen und buntem Gemüse
Von Dorothea F. Voigtländer | 22.Februar 2010
Optisch wie kulinarisch ein Hochgenuss: Wenn Rinderfilets so verlockend-dekorativ angerichtet werden, eignen sie sich zum bekömmlichen Festtagsschmaus ohne anschließende Reue. Pfifferlinge, Speck, Möhren und Brokkoli runden den Geschmack raffiniert ab, überfordern aber nicht den Magen.
Zutaten für vier Personen:
1 Brokkolistaude ca. 400 g,
8 kleine Möhren ca. 250 g,
200 g Zuckerschoten,
4 Rinderfilets á 200 g,
4 Scheiben durchwachsener Speck ca. 50 g,
Pfeffer,
2 EL Butterschmalz,
50 g Speckwürfel,
200 g Pfifferlinge, geputzt.
Für die Soße:
1 EL Butter,
1/8 l heiße Gemüsebrühe,
1/8 l Sahne,
geriebene Muskatnuss,
1 EL Schmelzkäse.
Themen: Fleischgerichte | Kein Kommentar »
Muzen oder Nonnenfürzchen – Eine Spezialität im Karneval
Von Dorothea F. Voigtländer | 4.Februar 2010
Der erste Karnevalszug ging im Jahre 1314 in Köln – ein Klosterrezept hätte eigentlich alljährlich einen Karnevalsorden verdient!
Tolle und fette Tage, warum? Was sind eigentlich die „Nonnenfürzchen?“ Das erste Karnevalslied schrieb eine Kölner Nonne um 1500
Von Dorothea F. Voigtländer
Man weiß nur das Datum. Es soll im Jahre 1314 gewesen sein, und das in Köln im Rheinland. Wo sonst? Da zogen die ersten Narren (waren es die ersten?) in einem Karnevalszug durch Köln. Waren es verkleidete Reiter, jeck verkleidete Fußgänger? Es ist nicht zu erfahren, bekannt ist nur das Datum, das irgendwer herausgefunden hat. Zwei Jahrhunderte später hat der Kölner Ratsherr Weinsberg über den Karneval in Köln geschrieben, sein Hausbuch ist bis heute eine der reichsten Quellen des Rheinlandes. Er schreibt über die Besuche von Familien und Nachbarn, an den Karnevalstagen gab es keine Standesunterschiede. Das ist das uralte Prinzip der tollen Tage, alle sind gleich, jeder Jeck is anders, und jeder Jeck is anders jeck. Es wurde gerne viel gegessen und getrunken, gefeiert, was das Zeug hielt, denn ab Aschermittwoch folgte die sechswöchige Fastenzeit im katholischen Rheinland. Schmaus und Tanz waren also wichtig.
Themen: Backen | Kein Kommentar »
Gefüllte Honigkuchentorte – Backrezept
Von Maggie | 7.Dezember 2009
Zutaten:
125 g Honig, 65 g Pflanzenmargarine, 2 Eier, 125 g Zucker, 2 EL. Rum, 200 g Weizenmehl (Type 550), 100 g blütenzarte Köllnflocken, 2 TL. Pfefferkuchengewürz, 2 TL. Backpulver, 500 g geraspelte Äpfel, 100 g gehackte Mandeln, 100 g Rosinen, 3 EL Zucker, 150 g Zartbitter – Couverture (Kuvertüre auf dt.), ganze Mandeln zum Verzieren am Schluss.
Zubereitung:
Honig und Pflanzenmargarine schmelzen und dann abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Rum schaumig schlagen. Weizenmehl, blütenzarte Köllnflocken, Pfefferkuchengewürz und Backpulver mischen und mit der Honig-Fett-Mischung unter die Eimasse rühren. Geraspelte Äpfel, Mandeln, Rosinen und Zucker mischen. Die Hälfte des Teiges in eine Springform geben. Apelmischung auf den Teig verteilen. Nun den restlichen Teig in die Form geben. Kuchen backen und abkühlen lassen. Anschließend mit geschmolzener Couverture (Kuvertüre auf dt.) überziehen und mit Mandeln verzieren.
Ober-/Unterhitze: 190 º C, Umluft 175 º C, Backzeit: zirka 40 Minuten.
Mmmmh, lecker, lecker! Frohe Adventsschmauszeit!
Geschrieben von Dorothea F. Voigtländer
Themen: Backen | Kein Kommentar »
Hähnchenbrust-Reisgericht
Von Maggie | 17.November 2009
Aus den USA erreichte uns ein Kochrezeptvorschlag einer treuen Leserin. Wir freuen uns über die E-Mail und wollen Ihnen das geheime Kochrezept natürlich nicht vorenthalten:
Ich bin Amerikanerin und komme aus den Südstaaten. Ich habe ein ganz besonders Hähnchen-Reisgericht-Rezept für Euch entwickelt und möchte es Euch mitteilen. So wird es zubereitet:
- 4 X Hähnchenbrust
- 2 Tassen Reis
- 1 Päckchen Pilz Suppe
- 1 Päckchen Zwiebel Suppe
Den Reis kochen und in eine Auflaufform geben. Hähnchenbrust roh dazugeben und mit Pilz- und Zwiebelsuppe begießen, bis das alles bedeckt ist.
Etwas Curry, gegebenenfalls rische Tomaten und Paprika dazu und ab in den Backofen.
Viel Spaß, mit freundlichen Grüßen
Sandy aus den USA
Themen: Reisgerichte | Kein Kommentar »
Rinderfilet in Kräuterkruste
Von Maggie | 20.Juli 2008
man nehme:
für 4 Personen
ca. 600g Rinderfilet
Für die Kräuterkruste
Petersilie,
Thymian,
Majoran,
etwas Rosmarin
Knoblauch
Zubereitung:
Kräuter und Knoblauch fein hacken mit Senf, Walnussöl, Olivenöl, Salz undPfeffer vermischen. Das Rinderfilet scharf anbraten, z. B. in der großen Guss-Bräterpfanne. Dann mit der Kräuterpaste einstreichen. Den Dampfbackofen ohne Feuchtestufeauf 150°C vorheizen.
Das Filet im ungelochten Gareinsatz in die zweite Einschubebene von oben schieben und den Kerntemperaturfühler in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Kerntemperatur zwischen 54°C (englisch)und 58° C (medium) einstellen und das Rinderfilet bei 150°C und 60 % Dampf braten, bis die
Kerntemperatur erreicht ist. Je nachGröße des Fleischstücks dauert das30 – 45 Minuten.
Vor dem Anschneiden das Fleischabgedeckt etwas ruhen lassen.
Themen: Fleischgerichte | Kein Kommentar »
Zucchini-Schinken-Röllchen
Von Maggie | 10.Juli 2008
man nehme:
Für 4 Personen:
300g Zucchini,
50g Doppelrahm-Frischkäse,
120g gekochter Schinken ( dünn geschnitten)
ca.16 salbeiblätter,
ca 5 EL Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Zitronenstücke zur Deko
Zubereitung:
Zucchini putzen,waschen und auf dem Gemüsehobel längs 16 dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben dünn mit Frischkäse bestreichen. Schinken in passende Streifen schneiden und jeweils 1 Schinkenstreifen auf die Zucchinischeiben legen.
Salbeiblätter waschen, trockentupfen und auf ein Ende der Zucchinischeiben legen. Gemüse-Schinken-Scheiben fest aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchiniröllchen in 3-4 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, kräftig salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenstückchen servieren.
Pro Person: 155 kcal., 11g Fett
Themen: Tapas | Kein Kommentar »
Erdbeerquark mit Zitronenmelisse
Von Maggie | 14.Mai 2008
Erdbeerquark mit Zitronenmelisse
Ein sommerliches Rezept von Heidi Janssen aus Viersen
man nehme :
Zutaten (für vier Personen)
1 Bund Zitronenmelisse
200 g Sahne
2 Teelöffel Vanillezucker
1 Packung Sahnesteif
500 g Erdbeeren
500 g Magerquark
50 g Zucker
Quelle: „Landgard Obst & Gemüse”
Zubereitung :
Zuerst die Zitronenmelisse waschen, dann trocknen und klein hacken. Wer später noch ein paar Blättchen zum Garnieren braucht, legt diese frühzeitig beiseite. Die Sahne wird zusammen mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker bis zur gewünschten Festigkeit geschlagen. Im Anschluss vermengt man den Quark mit dem Zucker. Die Erdbeeren können je nach Geschmack am Stück oder zerkleinert
in den Quark zugegeben werden, es empfiehlt sich aber, Scheiben zu verwenden. Abschließend wird die Sahne dem Quark untergehoben und die kleingehackte Zitronenmelisse beigefügt – fertig! Besonders schön ist es, den Erdbeerquark in Dessertschälchen anzurichten und mit Zitronenmelisse-
Blättchen und einer besonders attraktiven einzelnen Erdbeere zu garnieren.
Themen: Erdbeeren | 1 Kommentar »